Salade de fenouil aux olives

Pour 4 personnes :

2 fenouils, citron,

150 g d'olives noires,

2 œufs durs,

Mayonnaise

Nettoyez les bulbes de fenouil, faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les, coupez-les en fines lanières et citronnez-les. Mettez-les ensuite dans un saladier avec les olives. Assaisonnez de mayonnaise, mélangez bien et décorez de quartiers d'œufs durs. Vous pouvez remplacer la mayonnaise par une vinaigrette,

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Salade de fenouil au Thon

Pour 4 personnes.

Préparation : 3 de fenouil,

400 g de thon à l'huile,

100 g d'olives.

Assaisonnement : 1 c.l.s jus de citron, sel, poivre, 4 c.l.s 'huile d'olive vierge extra, ciboulette hachée.

Retirez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil ; émincez finement les autres et mélangez-les dans un saladier avec le thon émietté et les olives. Arrosez avec la sauce préparée avec les ingrédients indiqués, saupoudrez de ciboulette. Mélangez tout

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Fenouil rémoulade

Coupez des bulbes de fenouil en tranches puis en petits cubes. Coupez également quelques branches de cœur de céleri en petits morceaux, 1 carotte, coupez en tagliatelles. Mélangez-le tout. Assaisonnez avec une mayonnaise fortement moutarde quelques heures à l'avance. Laissez macérer. Servez frais.

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Fenouil à la mode de Vénétie

Pour 6 personnes : 6 cœurs de fenouils frais,

6 fines tranches de jambon de St. Danièle

3 pommes, 3 oranges,

Huile d'olives vierge extra, vinaigre de vin, sel, poivre.

Préparation :

Émincez très finement le cœur des fenouils débarrassés de toutes les parties filandreuses. Émincez les pommes, épluchées ou non. Pelez les oranges à vif, détaillez-les en quartiers. Coupez le jambon en très fines lanières. Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relevée faite avec de l'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre fraîchement moulu. Remuez, mettez à rafraîchir quelques minutes au réfrigérateur, servez frais dans le saladier ou dressé sur des assiettes individuelles.

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Fricassée de fenouil et céleri

Pour 4 personnes :

4 fenouils, 2 pieds de céleri branchent,

5 cl d'huile d'olive Vierge Extra,

1 cuillerée à soupe de coriandre sèche, 1 verre de vin blanc secs,

1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre en grains.

Sauce d’accompagnement : 350g de 'ricotta' 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge extra, quelques branches de coriandre fraîche, 2 pincées de gingembre haché, sel, poivre.

Éplucher puis émincer finement l'oignon. Laver puis couper les bulbes de fenouil en tranches et les cours de céleri en quatre. Faire bouillir de l'eau salée, y ajouter le bouquet garni puis y ébouillanter les fenouils et les céleris, les égoutter. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive vierge extra, ajouter l'oignon, les morceaux de fenouil et de céleri, le bouquet garni, la coriandre, des grains de poivre, le vin blanc et du sel ; cuire sur feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Dans un saladier, mélangé le fromage blanc, le gingembre, l'huile d'olive et la coriandre hachée, saler et poivrer. Servir avec les légumes.

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Fenouil grilles

Pour 4 personnes :

2 fenouils,

1 dl d'huile d'olive vierge extra,

Citron biologique, sel, poivre, 1 gousse d'ail

Nettoyez les fenouils, faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Égouttez-les, coupez-les en tranches et faites-les mariner dans le mélange huile et citron assaisonné 2 h et additionné d'ail haché. Faites-les griller ensuite 10 mn environ en les retournant. Servez pour accompagner une viande.

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Fenouil à la Piémontaise

Pour 4 personnes :

2 fenouils. 1 petit chou-fleur. Pour la sauce : 5 filets d'anchois à l'huile, 2 c à café d'ail semoule, 1 pointe de couteau de piment Cayenne et d'anis vert moulu, 1/4 de litre d'huile d'olive.

Broyez les filets d'anchois dans un mortier, incorporez l'ail, le piment, l'anis. Réduisez le tout en pâte bien homogène, versez-la dans une petite casserole, sur feux doux, versez l'huile peu à peu, en tournant avec un petit fouet à main pour avoir une sauce le mieux lié possible. Servez avec les fenouils nettoyés, coupés en fines lamelles et Le chou-fleur en tout petits bouquets. Chacun trempe son légume dans la sauce comme pour la fondue.

Fenouil à la Toscane

Préparation :

1 kg 500 de fenouil,

600 g de tomates,

250 g d'oignons, thym, laurier, persil, 1 tranche de lard de poitrine fumé,

4 cuillerées d'huile d'olive vierge extra

3 clous de girofle, sel, poivre concassé, 2 cuillerées de crème fraîche

Laver, peler, couper tous les légumes en fines lamelles. Hacher le lard en petits dés. Faire dorer à l'huile lardons et oignons dans une cocotte. Faire chauffer le four (température modérée). Versé, les tomates, le fenouil, dans la cocotte. Bien mélanger. Faire revenir quelques minutes à feu vif. Ajouté les aromates, le sel, Le poivre. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus. Mettre à cuire 45 à 50 mn. Lier cette ratatouille à la crème fraîche. Verser sur un plat chaud, saupoudrer de persil haché.

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Fenouil au gratin

Coupez 4 fenouils en quartiers. Lavez et retirez les grosses fibres Faites revenir avec 50 g de beurre dans une casserole. Arrosez de 1 verre de boulon de légumes, 25 cl. De crème fraîche. Assaisonné, laissez mijoter, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Disposez-les dans un plat à gratin et couvrez de crème fraîche. Parsemez de Parmesan et chapelure de pain et faites gratiner

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Fenouil panes

Pour 4 personnes

Préparation

2 fenouils,

2 œufs,

Chapelure,

Sel, huile d’olive vierge extra, beurre,

1 citron.

Éliminez la partie verte et la première feuille des fenouils. Lavez-les à l'eau courante. Coupez-les en quartiers. Fait les blanchir pendant 7 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et épongez-les délicatement. Procédez comme pour des escalopes. Passez chaque quartier dans l'œuf battu légèrement salé, puis dans la chapelure. Faites, cette opération rapidement, pour que l'enveloppe ne soit pas trop épaisse. Préparez une friture d'huile et de beurre en parties égale passez les quartiers panés dans cette friture, épongez-les sur un papier buvard. Servez très chaud, avec des rondelles de citron.

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Pure de fenouil

3 fenouils,

30 g de beurre, 25 cl de crème fraîche

, sel, poivre, persil haché.

Nettoyez les bulbes de fenouil, faites-les cuire 15 mm à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, coupez-les en morceaux et faites-les étuver doucement dans la beurre cocotte couverte pendant 10mm encore. Quand les légumes sont bien cuits, passez-les au mixer pour les réduire en purée. Remettez cette purée sur le feu pour faire évaporer l'excès d'eau, incorporez la crème fraîche, assaisonnez et joignez le persil haché. Servez avec le porc farci. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc maigre fouetté pour le rendre léger. C'est alors une recette minceur.

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Fenouil gratiné au jambon et Gorgonzola

Faites cuire des bulbes de fenouil à l'eau bouillante salée 45 m. Égouttez-les et essuyez-les. Coupez-les en 4. Roulez-les dans des tranches de jambon blanc. Nappez d'une sauce au gorgonzola Saupoudrez de chapelure. Faites dorer au four.

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Fenouil Grilles

Pour 4 personnes : 2 fenouil, 1 dl d'huile d'olive Vierge Extras,

1 citron, sel, poivre,

1 gousse d'ail.

Nettoyez les fenouils, faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Égouttez-les, coupez-les en tranches et faites-les mariner dans une cornette d'huile et citron assaisonné 15 m. Et additionné d'ail haché. Faites-les griller en les retournant.